{"product_id":"kalkylering-i-restaurang","title":"Kalkylering i restaurang","description":"För alla som tänker sig en framtid inom restaurangbranschen.\u003cbr\u003eVarför behöver man behärska grundläggande kalkylering i restaurang? Vad ingår i en kalkyl? Kalkylering i restaurang ger dig svaren på dessa frågeställningar.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLäs mer\u003cbr\u003e\u003cb\u003eUtmärkande drag\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- Behandlar grunderna i kalkylering\u003cbr\u003e- Kalkylexempel som byggs på och ökar i komplexitet\u003cbr\u003e- Behandlar grunderna i företagsekonomi\u003cbr\u003eEn restaurang köper in och säljer dagligen mängder av varor. För krögaren som driver restaurangen, kan det vara svårt att räkna ut hur mycket det han eller hon säljer kostar att köpa in. \u003cbr\u003eDet är lätt att få fram uppgifter om kilopriset på till exempel kött och potatis, men betydligt krångligare att räkna ut vad en portion köttbullar med potatispuré, sås och rårörda lingon kostar per portion. Dessutom kan priset på ingredienserna förändras från dag till dag. \u003cbr\u003eOm en krögare bara gissar vad något kostar att köpa in är det svårt att veta vad gästerna ska betala, och risken är stor att krögaren i slutändan själv får betala för ett felaktigt pris. Oavsett vilken typ av verksamhet en krögare driver finns det klara fördelar att använda fakta som grund för besluten.\u003cbr\u003e\u003cb\u003eUr innehållsförteckningen:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eInledning\u003cbr\u003eVad är kalkylering?\u003cbr\u003eFrån leverantör till restaurang\u003cbr\u003eHur stor är en maträtt?\u003cbr\u003e\u003cb\u003eKalkyler\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eKalkylering med få ingredienser\u003cbr\u003eKalkylering med många ingredienser \u003cbr\u003eBruttomängd och nettovikt stor att krögaren i slutändan själv får betala för ett felaktigt pris.\u003cbr\u003e\u003cb\u003eSvinn\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eRäkna med svinn \u003cbr\u003eKalkylera recept med svinn\u003cbr\u003eMinska svinnet\u003cbr\u003e\u003cb\u003eVad ingår i en kalkyl?\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003ePersonalkostnad \u003cbr\u003eEventkalkylering \u003cbr\u003eEfterkalkylering\u003cbr\u003eTallriksservering eller buffé \u003cbr\u003e\u003cb\u003eProdukter, tjänster och upplevelser\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eVad säljer en restaurang?\u003cbr\u003eVad tar restaurangen betalt för?\u003cbr\u003eDe fem aspekterna \u003cbr\u003e\u003cb\u003eEkonomi\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eVart tar pengarna vägen? \u003cbr\u003eMoms \u003cbr\u003eInventering\u003cbr\u003eResultaträkning\u003cbr\u003eRevenue management \u003cbr\u003ePrissänkning eller prishöjning? \u003cbr\u003eKalla och varma perioder \u003cbr\u003eTill sist: Varför kalkylera?\u003cbr\u003eMått, vikt och enheter\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOm författarna\u003cbr\u003eMattias Dernelid är produktchef på Smakriket och har tidigare arbetat som restaurangchef och köksmästare.\u003cbr\u003eBjörn Grunewald är utbildare på ICA och har tidigare arbetat som hotelier, kock och servitör\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"Liber","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32449704755300,"sku":"9789147103331","price":56.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"url":"https:\/\/suomalainen-test.myshopify.com\/products\/kalkylering-i-restaurang","provider":"Suomalainen Test","version":"1.0","type":"link"}