• Tuotekuvaus

  För alla som tänker sig en framtid inom restaurangbranschen.
  Varför behöver man behärska grundläggande kalkylering i restaurang? Vad ingår i en kalkyl? Kalkylering i restaurang ger dig svaren på dessa frågeställningar.
  
  Läs mer
  Utmärkande drag
  - Behandlar grunderna i kalkylering
  - Kalkylexempel som byggs på och ökar i komplexitet
  - Behandlar grunderna i företagsekonomi
  En restaurang köper in och säljer dagligen mängder av varor. För krögaren som driver restaurangen, kan det vara svårt att räkna ut hur mycket det han eller hon säljer kostar att köpa in.
  Det är lätt att få fram uppgifter om kilopriset på till exempel kött och potatis, men betydligt krångligare att räkna ut vad en portion köttbullar med potatispuré, sås och rårörda lingon kostar per portion. Dessutom kan priset på ingredienserna förändras från dag till dag.
  Om en krögare bara gissar vad något kostar att köpa in är det svårt att veta vad gästerna ska betala, och risken är stor att krögaren i slutändan själv får betala för ett felaktigt pris. Oavsett vilken typ av verksamhet en krögare driver finns det klara fördelar att använda fakta som grund för besluten.
  Ur innehållsförteckningen:
  Inledning
  Vad är kalkylering?
  Från leverantör till restaurang
  Hur stor är en maträtt?
  Kalkyler
  Kalkylering med få ingredienser
  Kalkylering med många ingredienser
  Bruttomängd och nettovikt stor att krögaren i slutändan själv får betala för ett felaktigt pris.
  Svinn
  Räkna med svinn
  Kalkylera recept med svinn
  Minska svinnet
  Vad ingår i en kalkyl?
  Personalkostnad
  Eventkalkylering
  Efterkalkylering
  Tallriksservering eller buffé
  Produkter, tjänster och upplevelser
  Vad säljer en restaurang?
  Vad tar restaurangen betalt för?
  De fem aspekterna
  Ekonomi
  Vart tar pengarna vägen?
  Moms
  Inventering
  Resultaträkning
  Revenue management
  Prissänkning eller prishöjning?
  Kalla och varma perioder
  Till sist: Varför kalkylera?
  Mått, vikt och enheter
  
  Om författarna
  Mattias Dernelid är produktchef på Smakriket och har tidigare arbetat som restaurangchef och köksmästare.
  Björn Grunewald är utbildare på ICA och har tidigare arbetat som hotelier, kock och servitör
  
  

• Tuotetiedot

  • Kustantaja / Valmistaja Liber
  • ISBN 9789147103331
  • Tuotekoodi 9789147103331
  • Kirjoittajat Björn Grunewald; Mattias Dernelid
  • Kieli ruotsi
  • Thema-luokitus Muut ammattiteknologiat ja ammattialat
  • Ilmestymispäivä 10.11.2011
  • Vuosi 2011
  • Painos 1
  • Sivumäärä 128
  • Paino (g) 212
  • Tuotemuoto Pehmeäkantinen kirja
  • ALV 10,0%

• UKK

  • Toimitus

    Tarjoamme tilauksiin seuraavat toimitustavat:
    
    Myymälänouto: 0 €
    Matkahuolto noutopiste: 4,90 €
    Matkahuolto kotijakelu: 11,90 €
    Posti pikkupaketti: 3,90 €
    Posti noutopiste tai automaatti 4,90 €
    Posti kotiinkuljetus 10,90 €
    Postnord automaatti tai noutopiste: 4,90 €
    
    Lisäksi toimitustapana saatavilla vain yritysasiakkaillemme:
    Postnord Yrityspaketti: 14,90 €

  • Maksaminen

    Verkkokaupassamme on käytössä seuraavat maksutavat:
    
    Mobiilimaksutavat:
    MobilePay, Siirto, Apple Pay, Google Pay, Masterpass
    
    Pankkimaksutavat:
    Nordea, Danske Bank, POP Pankki, Säästöpankki, Oma Sp, Ålansbanken, OP, Handelsbanken, Aktia
    
    Korttimaksutavat:
    Visa, Visa Electron, Mastercard, American Express
    
    Lasku- ja osamaksutavat:
    Walley-lasku kuluttajille ja Walley- yrityslasku yrityksille

  • Palautus

    Verkkokaupasta ostetuilla fyysisillä tuotteilla on 14 päivän palautusoikeus tilauksen vastaanottamisesta. Myymälästä ostetuilla fyysisillä tuotteilla on 14 päivän vaihto- ja palautusoikeus. Palauttaminen on ilmaista. Lue lisää palautuksista.

Tämä tuote kuuluu tuoteryhmiin